Este artigo tem a finalidade de mostrar uma técnica que desenvolvi para passar do fermentador para a garrafa sem que a cerveja entre em contato com o ar.
A vantagem disso é reduzir a possibilidade de contaminação da cerveja, em especial pela oxidação.
O processo que criei é baseado na minha estrutura e você terá que adaptar à sua conforme o caso.
Eu tenho um fermentador cônico de 50 litros (45 úteis) que uso apenas para fermentar. A maturação eu faço em baldes, que coloco no freezer e mantenho a 1,5ºC. Depois de passado o tempo de maturação, eu coloco em postmix para carbonatar e envasar. Os recipientes deverão estar limpos e sanitizados.
O princípio básico é que se o recipiente estiver cheio de CO2, este ocupará o lugar do ar permanecendo lá, mesmo que não haja pressão. Isso se deve ao fato do CO2 ser mais pesado que o ar.
Vamos ao processo!
Encher o balde com CO2
Para iniciar, separo os baldes que serão utilizados e fecho-os hermeticamente. Este balde deve ter uma arruela para airlock, afim de expulsar o ar. Coloque o airlock para garantir que o ar não entrará.
Feito isso, injete CO2 pela torneira. Aquela torneira italiana (E28) é especial para isso, pois ela vira para cima facilitando a entrada do CO2. Você notará que o ar sairá pelo airlock. Deixe entrar um bocado, até sentir o CO2 sair. Não precisa de muito, porque formará uma camada de CO2 no fundo do balde. Feche o balde antes de desconectar a mangueira.
Retirada da cerveja para o balde. Lembre-se de tirar a mangueira/air-lock do fermentador para evitar a possibilidade da água que está nele ser sugada para dentro do fermentador.
Conecte a saída do fermentador a torneira do balde e abra os dois. A cerveja irá entrar no balde pela parte de baixo, empurrando o CO2 pra cima e eventualmente um resto de ar que tenha ficado.
Quando o balde estiver pronto, basta fechar as torneiras.
Simples, não? Pois é, mas você vai precisar de um cilindro de CO2, regulador e mangueiras. Um pedaço de mangueira de 3/8 serve como elemento de união entre a mangueira de CO2 e o balde.
No próximo artigo vou mostrar como fazer a trasfega para o postmix/barril e a carbonatação a jato.
Saúde!
