Segundo o artigo sobre " Do fermentador à garrafa sem contato com o ar ", este artigo falará sobre o processo de trasfega para o postmix e subsequente carbonatação.

Primeiramente você deve conhecer seu equipamento, portanto pese seu postmix vazio.  Quando ele estiver cheio você saberá quantos litros colocou.  O meu deu 4,5kg.  Pese também o seu balde cheio.  O balde de 22 litros com tampa tem em média 1kg.  O meu deu 17,5 Kg, o que deve dar 16,5 litros.  Como fica sempre um resto no fundo, vou considerar que entrarão 16 litros.

No artigo anterior, estávamos com o balde no maturador que foi trasfegado sem contato com o ar. O mesmo princípio faremos agora.

Desta vez, após sanitizarmos o postmix, pressurizo-o utilizando a saída de líquido, pois ela inserirá o CO2 por baixo. Utilize a entrada de gás para sentir o cheiro do CO2.  Quando você estiver sentindo, significa que o postmix já tem CO2 suficiente.  Desconecte-o do cilindro e deixe a pressão sair.  O postmix ficará cheio de gás mas em pressão ambiente.  Nada mais que 0,5 Bar é necessário. 

Agora, ligue a saída de líquido do postmix no balde de maturação, retire o airlock do balde e abra a torneira. A medida que a cerveja entra você pode sentir o CO2  saindo pela mangueira de gás. Como a espectativa era 16 litros, não há possibilidade de transbordar. Lembre-se que os 19 litros é a "capacidade nominal", pois normalmente não cabe mais que 18 litros.  Além disso, você vai precisar de um "headspace" para carbonatar a cerveja. 

O mesmo processo pode ser feito com barril, porém é comum as extratoras possuírem válvulas de retenção que impedem o retorno do fluxo, tanto de gás quanto de líquido. Retire estas válvulas para o processo e recoloque-as no final.

Como a torneira é instalada na lateral do balde, a gente acaba sempre perdendo algo em torno de 0,5 litros de cerveja.  Neste fundo morto vão estar os resíduos da fermentação que foram decantados pelo processo de cold-crash.  Com isso, sua cerveja vai ficar mais límpida.   Pelo menos é o que se espera.

Terminado o processo, eu pesei o postmix e ele acusou 20,3 Kg, que descontados os 4,5 Kg deu praticamente 16 litros de cerveja.

Feita a trasfega, eu abri o balde para ver o que deixou de ir para a cerveja por conta do coldcrash.  As fotos falam por sí.  A cerveja em questão é uma Weiss, que aqui mais parece um doce de leite.

No próximo artigo falaremos sobre a carbonatação rápida.

Saúde!