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APA com alecrim - APAPORRA!
Fazia tempo que não produzia uma APA. É um dos estilos de cerveja que eu mais gosto. É uma mistura de Pale Ale comum, toque sutil, porém presente de lúpulo como é comum nos estilos American.
Esta APA entretanto eu dei um toque diferenciado. Incluí na fervura 40 g de alecrim para um volume final de 45 litros sendo 43 úteis.
O curioso desta APA é que, como de costume eu fiz um starter da S04 nova que ia usar. Preparei 3 litros de mosto, fervi e inoculei a levedura.
No dia seguinte eu achei que o negócio não tinha ficado bom. O mosto fermentado do starter não estava com o aspecto leitoso como de costume, apresentando uma aparência granulada.
Quando provei o mosto, achei que ele estava um pouco ácido demais e que algo poderia ter dado errado. Por azar, meu Phmetro apresentou problemas e não estava funcionando. Com isso, fiquei com medo de usar este starter.
Resultado: comprei 2 envelopes de S04 novos e utilizei diretamente na cerveja. De toda maneira não descartei o starter. Deixei ele descansando no freezer, pois fiquei com pena de jogar tanta levedura fora. A quantidade produzida tinha sido muito grande e eu não tinha a certeza de que estava ruim.
Fiz a cerveja com levedura nova. A S04 é uma violência. Fermentou bastante e a cerveja saiu de 1.050 e terminou em 1.011 dando 4.8% de álcool, bem dentro do esperado.
A S04 não é uma levedura de alta floculação, e com isso o resultado não é uma cerveja muito transparente, mas guardadas as devidas proporções a cerveja ficou muito limpa.
Quem experimentou achou que o alecrim não chegou a ficar agressivo, mas penso que poderia ter usado um pouco menos. Talvez algo em torno de 0,5g por litro que daria 22,5g bem menos que os 40g usados.
No final, eu salvei a lama do fundo do fermentador só pra ver o que ia dar.
Recuperado de meu Phmetro, achei de verificar o estado daquele starter que eu achei ácido e pude comprovar que ele estava menos ácido que a lama resultante da cerveja. Além disso, as amostras de cerveja que tirei durante a fermentação para acompanhar a densidade apresentavam a cerveja com uma textura muito semelhante à do starter que foi feito.
De repente a própria S04 faz isso no mosto, porém eu não estava acostumado a isso. Foi a primeira vez que fiz starter em uma S04.
Resultado: Fiz bem em não descartar. Da próxima vez, vou usá-lo sem medo.
Você pode baixar o arquivo da receitas desta cerveja.
Como tudo começou
Estou iniciando uma série de artigos sobre cerveja caseira. Espero que vocês gostem.
Faço cerveja desde 2015 e comecei com um pequeno kit BIAB de 10 litros. Hoje faço 50 litros com 3 panelas, fermentador cônico e carbonatação forçada.
Você vai perguntar: E a cerveja é melhor? É claro que sim!
É indiscutível que a melhoria do processo influencia diretamente na qualidade do produto.
Dá um trabalho danado, mas vale muito, muito a pena.