Treze de maio. Dia da Abolição da Escravatura. Aproveitei o dia para fazer uma pilsen comemorativa, e um dos motivos era o dia 13 de maio. O outro era o fato de não ter mais nenhuma cerveja em casa.
E porque da libertação?
Porque até agora eu só tinha feito pilsen com a levedura S-189 e eu queria fazer algo com a Nottingham da pilsen de março.
Se você reler o artigo em questão vai ver que o starter que fiz ficou insuficiente e fui obrigado a adicionar dois envelopes de levedura para terminar a cerveja.
Ela ficou boa e eu acabei lamentando não ter guardado aquela lama.
Dividi a produção em 3 baldes (9, 17 e 18). O primeiro não deu nem pra saída. Quando fui carbonatar o segundo, notei que tinha muita levedura no fundo do balde. Quando fui processar o último lote, resolvi que salvaria aquela lama e faria algo com ela.
Esta cerveja foi feita com com a levedura tirada do balde deste último lote da cerveja de março.
Lição aprendida. Nunca desperdice uma levedura porque ela pode servir para você.
Para ter certeza que não teria problemas, fiz um starter e ele se comportou muito bem. A levedura recuperada digeriu o açúcar todo e em pouco tempo. No dia da brassagem, separei perto de 2 litros do starter e guardei um litro.
O resultado foi uma cerveja bem seca. Saiu de 1.044 e fechou em 1.008.
No final, adicionei umas gotas de lúpulo Pilsen Dupappi(click no link para acessar o anuncio) que costumeiramente utilizo. Isso dá um toque mais amargo e melhora a retenção de espuma.
Há pouco eu carbonatei o segundo balde (17 litros). Este rendeu 28 garrafas e quando for fazer o último vou salvar a levedura e juntar com a reservada anteriormente.
O destaque desta cerveja está na utilização de dois produtos especiais. Um chamado Clarex, que se propõe aumentar a clarificação e a estabilidade coloidal do líquido. Com isso ele promete aumentar a durabilidade da cerveja. Deixei uma garrafa fora da geladeira que pretendo abri-la daqui a uns 4 meses. Vamos ver se o produto corresponde ao que promete.
O outro produto chama-se Clarificante Prodooze SC1, que fez realmente a diferença. A cerveja ficou muito muito transparente sem perder o sabor. A dosagem usada foi de 0,5g por litro. A dosagem eu fiz utilizando a balancinha de lúpulo, pesando o frasco antes de usar até que seu peso ficasse 9 gramas a menos(18 litros). Após pingar o produto no balde eu misturei a cerveja com a pá cervejeira vagarosamente.
Você pode baixar os arquivos da receita clicando no link abaixo
