São João passou e nada melhor que uma Red Ale pra acompanhar os quitutes desta época!
A receita é bem básica. Consiste em praticamente Pilsen e cevada torrada pra escurecer. Eu adicionei um pouco de malte caramelo pra dar uma pegada maltada.
Como sempre, iniciei na sexta feira com fazendo um starter da S04. A mesma S04 da APAPORRA, que na época eu não tive coragem de usar.
Estava inaugurando a tampa nova da panela de mostura, que confesso não ficou perfeita. O retorno da recirculação para a panela joga o liquido de encontro a um pires, que faz com que a cerveja seja projetada para a lateral da panela. Isso atrapalha muito caso voce tenha que abrir a tampa para ver alguma coisa. É bom desligar a bomba ou vai acabar se molhando.
A parte ruim do processo foi o corte do saco do BIAB que ficou um pouco curto e com isso a cama de grãos ficou muito no meio, dificultando a filtração do malte. Boa parte da água passou por fora do saco e a mostura acabou ficando prejudicada com isso. Pra tentar melhorar o mosto acabei mexendo demais a cama e a cerveja não ficou muito bem filtrada.
Outro problema foi a quantidade de água. Estava estreando uma receita nova e acabei colocando pouca água. Vale lembrar que é sempre bom colocar um pouco mais de água se você utilizar fundo falso. No meu caso, são pelo menos 5 litros a mais. Com isso, a relação água/malte tem que ser pelo menos maior que 4. A mostura ficou meio seca e eu precisei transferir um pouco mais de água da lavagem para a mostura.
Ao transferir para a panela de fervura, eu notei a presença de muito sedimento. Mas... vamos lá. Vida que segue! Resultado. Um volume um pouco menor que o esperado no fermentador porque não quis prejudicar a qualidade da cerveja por uns poucos mililitros a mais.
A fermentação foi bem rápida. A S04 é bastante agressiva e em 4 dias estava tudo terminado. A cerveja saiu de 1.048 pra 1.011 em 3 dias mas deixei mais 4 para garantir.
Feito isso, baixei a temperatura do fermentador utilizando o meu chiller de ferementador. É uma serpentina que instalei dentro do fermentador, por onde faço passar uma água gelada. Esta água vem d freezer que está estrategicamente colocado ao lado. Este equipamento será melhor detalhado em um artigo no "Em casa na panela", posteriormente. Utilizando este equipamento eu consegui baixar a temperatura de 21 ºC para 8 ºC, sem geladeira.
Quando fui passar para o balde, a surpresa. Não desce! A quantidade de sedimento era tão grande que entupiu a saída do fermentador. Solução? Inveja CO2 pela saída para desentupir.
Do fermentador para o balde e depois no "test drive" com o carbonator. Como sou chegado a um certo amargor, acabei adicionando 5 gotas de TetraHop 9% por litro de cerveja. A quem diga que tá mais pra uma Red APA. Hehehe. Fazer o que, né? Se não gostou, não bebe. Eu gostei!
Mais uma vez utilizei o Prodooze SC1. É realmente impressionante o efeito que ele traz na cerveja. Apesar de ser uma cerveja escura, dá para ver claramente que ela ficou bem límpida. A menos que seja uma cerva com característica de turbidez, como Trigo e Witbier, eu pretendo utilizar isso sempre.
Saudações!
Abaixo você poderá baixar os arquivos da receita desta cerveja.
